Zutaten
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Früchtemischung
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500 gr Sultaninen
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70 gr Zitronat
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130 gr Orangeat
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130 gr Mandelsplitter
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bis Früchte bedeckt sind Wasser oder Rum (20ml)Wenn Rum noch zusätzlich 50 ml Wasser hinzugeben
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1 Röhre Zitronenaroma
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Vorteig
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210 gr MehlTyp 550
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42 gr Hefe
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150 ml Milchleicht erwärmt
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1 EL Zucker
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Hauptteig
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220 gr MehlTyp 550
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1 Prise Salz
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100 ml Milch
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1 kleines Ei
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2 Eigelb
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25 gr Zucker
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180 gr Butterkalt
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1 TL Zitronenaroma
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evtl etwas Rumaroma
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1 TL Vanillenaroma
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150 gr Marzipanrohmasseam besten vorher kalt stellen
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Glasur
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200 gr Butterzerlassen
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250 gr Puderzuckerzum wälzen oder bestreuen
Anweisungen
Ein Stollen oder eine Stolle (von althochdeutsch stollo ‚Pfosten‘, ‚Stütze‘)[1] ist ein Kuchen aus schwerem Hefefeinteig. Wertgebende Bestandteile sind Fett und Trockenfrüchte (oft Sultaninen) oder andere Füllungen wie etwa Marzipan oder Mohn. Allgemein werden Stollen ganzjährig hergestellt. Wenn man sie (wie traditionell überwiegend) in der Advents- und Weihnachtszeit herstellt oder verzehrt, bezeichnet man sie auch als Christstollen oder Weihnachtsstollen, ohne dass es prinzipiell Unterschiede in der Rezeptur gibt.
Schritte
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1
Fertig
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FrüchteAlle Zutaten für die Früchtemischung in eine Schüssel geben und vermischen. Das ganze mit Wasser oder Rum abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen damit die Früchte nachher im Stollen nicht zu trocken werden. |
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2
Fertig
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VorteigMehl in eine Schüssel sieben, Milch etwas (evtl. in der Mikrowelle) erwaermen und Hefe darin auflösen. Zucker hinzufügen und alles vermengen. Anschliessend die Hefemischung zum Mehl hinzugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines Handmixers für ca. 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Schüssel mehlen und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig nicht aufgeht bitte noch einmal neu ansetzen. |
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3
Fertig
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HauptteigAlle Zutaten für den Hauptteig ausser Marzipan und kalte Butter zu einem sehr weichen Teig verrühren. Danach den Vorteig hinzugeben und für 10 Minuten in der Küchenmaschine oder mit Hilfe der Knethaken eines Handrührgerätes vermengen. Wenn der Teig noch zu weich ist etwas Mehl hinzugeben. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Marzipan zum Teig reiben oder in kleine Stücke hinzugeben. İch würde reiben bevorzugen. Wieder so lange mixen bis sicher der Teig vom Schüsselrand löst. Für den Tteig ist etwas Geduld gefragt. Auch wenn es den Anschein macht schiefzugehen sollte es doch klappen. Glaubt an euch ? Nun die Butter Stück für Stück hinzugeben bis ein homogener Teig entstanden ist und der Teig Blasen wirft. |
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4
Fertig
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Nun die eingeweichten Früchte abgiessen und zu dem Teig geben. Entweder mit der Küchenmaschine oder per Hand untermengen. Jetzt kann es sein, dass der Teig wieder etwas flüssiger wird, einfach soviel Mehl hinzugeben - bis ihr ihn ohne kleben kneten könnt. Der Teig sollte sich wie ein ziemlich weicher Frauenbusen anfühlen. Nun etwas kneten und danach den Teig abdecken und für 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig brauch seine Zeit. Danach noch einmal kneten und für weitere 10 Minuten abdecken und ruhen lassen. Backofen vorheizen auf 190 Grad O/U Nun den Teig in 2 Laibe teilen, kneten und eine Hälfte in die Form legen und etwas andrücken. Die andere Hälfte abdecken. Danach die Form auf ein Backblech legen und zwar so als würdet ihr ihn stürzen. Den Stollen in den Backofen geben und nach 5 Minuten die Temperatur auf 175 Grad senken und für ca. 55 Minuten fertig backen. |
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5
Fertig
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GlasurButter zerlassen (Mikrowelle) und nach die Stollen fertig gebacken sind sofort mit Butter einpinseln und in Puderzucker wälzen oder bestreuen. Herzlichen Glückwunsch - der Stollen sollte gelungen sein. Anschliessend Stollen Nummer 2 backen. Gutes gelingen. |
